一次发酵|面包小白轻松上手|来自奥地利小胡的欧包配方

菜鸡阿鲅

听说,这次疫情大多数宅家的朋友们都练就了一身厨艺,制作、摆盘、拍摄、剪辑....视频、图文晒爆朋友圈。

相比之下,阿鲅的日子单调多了。阿鲅是个面包小白,曾想过买些面包大师的书籍、菜谱,但周边朋友都说制作面包需要有很多工具,需要耗时发酵,而且成功率不高......然后就没有然后了。

1月28日偶然刷到奥地利小胡的欧包视频教程,内容大约五分钟,小胡说的如此简单,而且,材料非常简单,发酵环境没有严格的制约,看完视频,当晚就开始制作......这一做,奥地利的欧包就成为阿鲅家疫情期间最受欢迎的早餐主食了。

小胡的欧包菜谱几乎完美,只不过面粉用的630g,做出来的大欧包,有这这这这这这

🤚----------😁------------👍这么大(上图)

结合大部分国内家庭没有标准型号烤箱的情况,阿鲅建议将配方减半。就不啰里啰嗦的介绍一堆,直接上减半配方。

高筋面粉:315g     干酵母:7.5g    盐:4.5g

细砂糖:15g    橄榄油:25g    饮用水:225g

果仁:随意、随量

(建议南瓜子仁、核桃仁、蔓越莓干、巴旦木、葡萄干)

尝试过几个牌子的高筋粉,吸水性各有不同,山姆的这款高筋粉用作欧包效果不错,只不过量较大,不适合不常用高筋粉的家庭;食用盐建议不要用一般的食用盐,加碘、稍微有点苦涩,建议用精盐。

为让欧包坯子拍照看起来稍有色彩、添加一些特有的风味,阿鲅加了少许的红藜麦,红藜麦是台湾原生种藜麦,区别于一般市面上常见的秘鲁藜麦,红藜麦看起来更小,烤出来的面包带有特殊的香气,听闻台湾红藜还有很多的好处,反正就是好吃😋

食材准备好之后,仅需将所有食材装进搅面机里搅拌15分钟左右,直到面团表面光滑,拉起来不易扯破即可。

阿鲅一般是用小胡配方的量,搅拌好了再给面团对半分,做成两个的量。一般家用小型搅面机只适合上述的配方哦。

烤盘(部分烤盘可能会粘粘,可以铺上一层烤纸)撒上少许的面粉,将搅拌好的面团整形成自己想要的形状,建议圆形或椭圆,在整好形的面团上再撒上一层面粉,即可摆放到合适的位置让面团自然发酵。

珠海春季温度有18-22摄氏度,湿度有时可以去到90%,所以,一般情况下,室温发酵120分钟左右即可。现在的温度在28摄氏度,湿度50%,发酵时间90分钟左右就足够,有条件的可以考虑在面团上铺上稍有湿度的纱布,以免表皮过硬了。发酵好的面团,大概是原面团大小的两倍(第一次发出来,阿鲅都惊呆了😮),接下来有个关键的一步,就是要在面团表皮上划上几刀,大家一定要用锋利的小DAO,快速划开,就像划开那.......那面团一样😂,如果不划开,面包内部在发酵过程中会产生气体,气体被表皮锁住出不来,加热过程中面团可能会严重胀气,甚至爆开,塌陷。

上图是没有划开表面的面团,可以发现气泡涨开后,气体流失,导致面团塌陷,影响造型。

接下来是烤箱的要点,受烤箱款式和品牌的不同,不同烤箱箱内实际温度略有出入,一般会比设定的低1-2℃;烤面包时最好放一小碗的水在烤箱中补充箱内的湿气,烤出的面包表皮会更加的干脆,内部更加松软。

烤箱预热185℃,国内一般家用的烤箱比较小,上火比较容易让欧包(较大)上表皮烤焦,为避免这种情况,建议将烤箱上火关了(要是不能关,建议温度下调3℃,即182摄氏度),模式调整至热风循环,热风能使面包的受热面更加的均匀。

最后将面团放入预热好的烤箱,烤制32分钟即可。

时间到,稍微观察一下面包的颜色,如果偏白色需要继续升温3-5℃再烤5分钟即可。出锅后的面包应该取出烤盘,放置在隔空的器具上自然降温,心急的,不怕烫的看可以忽略....

放凉后的欧包,表皮脆硬,内里Q弹,口感柔韧,可主食、可零食、好吃还不上火,老少皆宜。

经过数月的组合,阿鲅已将此欧包完美融入brunch,野餐、春游、送亲友的各种场景中,受到了亲友们一致好评,这样一款超实用的小白面包,你学会了吗?

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